中国奶酪酸奶冰淇淋市场供需现状及前景分析

一、中国奶酪行业概述分析

奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

国际乳品联合会(IDF)以水含量为标准，把奶酪分为三大类，包括软奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪。

图表 44 奶酪分类情况

资料来源：灵动核心收集整理

二、中国奶酪市场规模分析

从目前奶酪的销售渠道可以发现，餐饮渠道仍然是国内奶酪的主流消费渠道，占奶酪国内奶酪总消费量的70%左右，披萨等西式连锁快餐厅、面包厂是最主要的客户来源。受西式餐饮习惯的潜移默化及人们对健康饮食生活追求提升影响，下游是对奶酪需求量快速增长。随再制奶酪的创新打破国内消费者对传统奶酪口感不适应，西式饮食习惯普及儿童食品需求增长，国内奶酪消费市场持续扩容。2019年中国奶酪行业市场规模为64.6亿元，同比增长12.6%。

图表 45 2016-2020年中国奶酪市场规模分析

数据来源：灵动核心收集整理

三、中国奶酪行业产量分析

受下游需求市场驱动，近年来，中国奶酪产量快速增长，2019年，中国奶酪产量达到13.8万吨，同比增长28.97%，预计2020年，中国奶酪产量为17.9万吨，同比增长28.9%。

图表 46 2016-2020年中国奶酪行业产量分析

数据来源：灵动核心收集整理

四、中国奶酪市场发展前景预测分析

我国奶酪行业未来发展前景方面，一方面我国消费者对于奶酪的消费量尚低，未来有较大的上升空间，但是需要较长的培养消费者消费习惯的时间。2019年发达国家奶酪人均消费量12.91kg，世界平均水平为3.13kg，而国内奶酪人均消费量仅有0.1kg。

由于饮食习惯不同，我国消费者的饮食中还是极少会用到奶酪。培养消费者奶酪消费习惯需要企业生产出适合国人饮食的奶酪产品，以及深耕在消费者心中的奶酪品牌形象，仅仅凭借较强的企业资本进行广告轰炸宣传还远远不够。